El chef rosarino se está preparando con entusiasmo para competir en el "Campionato Nazionale Pizza DOC" en Salerno, Italia, del 13 al 15 de noviembre
Santiago Cenitagoya, dueño de la pizzería Chichilo’s Pizza en Rosario, ha alcanzado el reconocimiento en el mundo de la pizza al ganar un torneo sudamericano de pizza italiana en Buenos Aires y obtener un boleto para competir en el Campionato Nazionale Pizza DOC en Salerno, Italia. Santiago representó a la ciudad y al país en el «Campeonato Escuela Pizzaioli» que se llevó a cabo en la Feria Internacional de Turismo en Buenos Aires el 30 de septiembre.
En este campeonato, Santiago participó en cinco de las ocho categorías, y su desempeño en todas ellas lo llevó a ganar el premio principal. Obtuvo el primer lugar en pizza italiana clásica, el segundo en pizza napolitana, que es el estilo que sirve en sus restaurantes, y el tercer puesto en pizza frita.
Una característica distintiva de las pizzas de Chichilo’s Pizza es la masa, que describen como «ligera» y «aireada». Para lograr esta textura, utilizan una «harina orgánica y mucha hidratación», y preparan la masa con 48 horas de anticipación, lo que da como resultado una pizza muy liviana.
La principal diferencia entre su especialidad napolitana y la pizza italiana tradicional radica en las «técnicas de panificación avanzadas» que emplean, lo que les permite obtener características distintivas como un aroma y sabor particulares, una mayor formación de alveolos y la acidez justa.
Santiago también compartió detalles sobre la preparación de la pizza italiana tradicional, que implica hornearla durante 45 a 60 segundos a 450 grados. La masa debe tener una hidratación del 65 por ciento y se utiliza queso fior di latte, que es más fresco que la mozzarella clásica.
El chef rosarino se está preparando con entusiasmo para competir en el «Campionato Nazionale Pizza DOC» en Salerno, Italia, del 13 al 15 de noviembre. Está emocionado por representar a Argentina y llevar lo mejor de la cocina rosarina a nivel internacional.
Este éxito profesional es el resultado de años de estudio, viajes y capacitación en el mundo de la pizza italiana, y Santiago se enorgullece de su ciudad y su familia, que han estado involucrados en el mundo gastronómico durante mucho tiempo. A pesar de la emoción, reconoce la responsabilidad que conlleva competir en un escenario internacional y se siente agradecido por esta oportunidad.