Desde el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti) dieron a conocer sobre un hongo que podría reemplazar a la carne vacuna por ser más ecológico, saludable y de bajo costo. Con el objetivo de elaborar un alimento económico con alto contenido proteico, especialistas del Inti y la empresa Enyetech, produjeron en el país un hongo originario de Inglaterra, denominado Fusarium venenatum y rebautizado como “Kernel”, que contiene elevadas propiedades nutritivas.
El mismo tiene propiedades nutritivas superiores a la carne y una textura similar al atún desmenuzado, informó este lunes el organismo.
A partir de la importación del hongo del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), desde el organismo nacional construyeron «todos los pasos necesarios para reproducirlo, a través de un medio de cultivo óptimo», y observaron «que tiene una textura similar al atún desmenuzado y que su sabor es neutro, lo que le da mucha versatilidad para elaborar diferentes alimentos dulces y salados».
«Logramos desarrollar una técnica de producción de bajo costo y este año vamos a llevarla de una escala de laboratorio a su elaboración industrial», indicó el director operativo del programa «Kernel», Sebastián Taito.
«El producto fue pensado para abastecer a zonas de altos requerimientos alimentarios, como comedores escolares, con un producto nutritivo y económico», agregó al respecto.
Por último, desde el organismo remarcaron que la producción requiere 20 veces menos agua que la elaboración de proteína animal, y que «tiene alto porcentaje de fibras y bajo nivel de lípidos y grasas saturadas y no contiene colesterol».