Según referentes del sector, en las últimas semanas se registraron aumentos de entre el 10% y el 11% en distintos cortes
El precio de la carne vacuna volvió a subir en Rosario y profundiza la diferencia con otras opciones más económicas, en un contexto donde el bolsillo marca cada vez más las decisiones de consumo.
Según referentes del sector, en las últimas semanas se registraron aumentos de entre el 10% y el 11% en distintos cortes. Con estas subas, el kilo de carne vacuna ya supera los $20.000 y, en algunos casos, alcanza valores de entre $25.000 y $26.000.
En contraste, el cerdo se mantiene en una franja de entre $10.000 y $11.000 por kilo, lo que genera una brecha que en ciertos cortes supera el 100%. Esta diferencia de precios se vuelve determinante para los consumidores, que buscan alternativas más accesibles para sostener el consumo de proteínas.
El impacto ya se refleja en los hábitos de compra. Desde el sector aseguran que hay un cambio claro en la conducta de los clientes, con una caída en la demanda de carne vacuna y un crecimiento sostenido del cerdo y el pollo.
Juan Ramos, integrante de la asociación de carniceros, explicó que el comportamiento del consumidor cambió de manera notable: “La gente se va fijando lo que tiene y busca variantes de precio. Hoy se nota que elige más el cerdo o el pollo, y en la carne vacuna busca cortes alternativos a los que consumía antes”.
En ese sentido, remarcó que ya no existe la fidelidad a un corte específico, sino que las elecciones están condicionadas por el poder adquisitivo. “El mostrador pasa por el poder adquisitivo, esa es la madre de las batallas”, resumió.
Además, señaló que las compras se adaptan al momento del mes: los clientes priorizan lo que pueden pagar y ajustan sus decisiones en función de sus ingresos, incluso modificando hábitos alimenticios tradicionales.