El precio de la carne vacuna en Rosario volvió a moverse por encima del promedio inflacionario y sumó un nuevo capítulo a la presión sobre el bolsillo de los consumidores. Según un relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en enero de 2026 los valores minoristas promedio aumentaron 3,4% respecto de diciembre y acumularon un salto interanual del 66,7%.
El informe también reflejó que la media res registró un incremento del 2,2% mensual y del 59,8% en comparación con enero del año pasado. Estos datos muestran que la presión de precios continúa trasladándose —con distintos ritmos— desde la cadena ganadera hacia el mostrador.
Los cortes que más aumentaron
Entre los cortes con mayores subas, la nalga encabezó la lista con un alza del 4,3%. Le siguió el vacío, que se encareció 5%, mientras que el matambre y la colita de cuadril también mostraron fuertes incrementos, ambos del 4,2%.
En contraste, algunos productos tuvieron variaciones más moderadas. El osobuco subió 2% y la picada especial avanzó 2,4%. Incluso la picada común registró una leve baja del 0,7%, marcando diferencias dentro de una misma góndola y evidenciando que no todos los cortes evolucionan al mismo ritmo.
Pollo y cerdo: comportamientos dispares
El relevamiento del IPCVA también comparó la evolución de otras proteínas. El pollo fresco experimentó un fuerte aumento mensual del 7,9%, muy por encima de la carne vacuna, aunque en términos interanuales acumuló una suba del 22,4%, considerablemente menor que la de la carne bovina.
Por su parte, el pechito de cerdo subió 1,3% en el mes y 16,1% en un año, consolidándose como la opción con menor incremento relativo en la plaza rosarina.
En este escenario, la carne vacuna continúa liderando los aumentos en el rubro alimentos en Rosario, con subas que superan el promedio y reconfiguran las decisiones de consumo en las carnicerías de la ciudad.